激情椒麻鸡的正宗做法（跟我学做美食之）

寒冷的冬季，在习惯了清淡的饮食后，总期待一些特别的美食来开胃。特别是常呆在空调的闷热环境下我们，川菜的辣无疑是解救胃口的良药，刚猛的辣味从胃部烧灼上来，是大汗淋漓之后通体舒畅。今天为大家介绍的是知知妹儿的花椒鸡，切成小块的鸡肉，配以辣椒，新鲜的花椒，色香味俱全的冲击下，让人食欲大振，口舌生津。

做法：

1. 将鸡改刀成两厘米左右的小块(图1)。

2.将葱洗净切成段，老姜切片备用(图2)。

3.莴苣去皮洗净滚刀切成块，尖椒小米辣去蒂斜切成段，青花椒洗净沥干水分备用(图3、4、5)。

4.切好的鸡块洗净沥干水分加入盐，4片老姜，部分葱段，调入料酒，搅拌均匀腌制半小时(图6、7)。

5. 切好的莴苣倒入滚水中煮2-3分钟，直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮(图8、9)。

6.煮好的莴苣捞出备用(图10)。

7.锅中烧油，三层热下剩下的姜片和葱段，六层热下青花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮继续翻炒出香味(图11、12、13)。

8. 下腌好的鸡块。大火翻炒至鸡肉变白，放一勺白糖提味，继续大火翻炒(图14、15)。

9.放一勺老抽上色 ，再放一勺生抽调味，大火炒至鸡肉完全出水，下莴苣继续大火翻炒(图16、17)。

10.炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至断生，边可以出锅(图18)。

PS：如果你喜欢吃辣点可以多炒一下。出锅的时候，可以根据个人的口味调入盐巴和味精。我没加，我吃得不咸，盐巴吃多了不好。这个菜用了生抽所以可以不要味精。看个人喜欢加，没得规定。

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